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Auberge de Saltel

Auberge de Saltel

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Articles avec #recettes de cuisine catégorie

Publié le par HENRAS Dominique
Publié dans : #Recettes de Cuisine
Pâtes Al Dente

Faire bouillir un très grand volume d'eau salée dans une casserole.

 

Pâtes Al DentePâtes Al Dente

Au moins 3 litres d'eau 30 gr de sel et un peu d'huile d'olive pour 300 gr de pâtes.

Pâtes Al DentePâtes Al Dente

Plongez les pâtes dans l'eau en veillant à ce qu'elles soient bien toutes immergées.

Pâtes Al DentePâtes Al Dente

Faites cuire seulement quelques minutes les pâtes à découvert à feu vif en remuant et en maintenant le bouillonnement de l'eau juste le temps qu'elles remontent à la surface.

Elles doivent être juste tendres mais encore ferme sous la dent.

Pâtes Al Dente

il suffit ensuite de les égoutter comme ca elles gardent l'amidon qui aide la sauce à bien adhérer.

Bon Appétit !

Bon Appétit !

Bon Appetit !

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Publié le par HENRAS Dominique
Publié dans : #Recettes de Cuisine
Thon mi-cuit

L'idéal c'est de le cuisiner mi-cuit la chair reste tendre à l’intérieur et juste saisie à l'extérieur.

Mais attention c'est une cuisson délicate.

 

Thon mi-cuitThon mi-cuit

Pour un bon mi-cuit réserver les pavés au frais jusqu'à la dernière minute.

Thon mi-cuitThon mi-cuit

Le secret c 'est de démarrer la cuisson dans une poêle déjà bien chaude.

Thon mi-cuit

Deux minutes de chaque côté sont ensuite suffisantes.

Thon mi-cuit

Laisser reposer 5 minutes dans la poêle feu éteint .

Thon mi-cuit

Sel, Poivre, accompagnement et c'est tout.

Bon Appétit !

Bon Appétit !

Cuisson précise mais recette simple.

Bon Appétit !

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Publié le par HENRAS Dominique
Publié dans : #Recettes de Cuisine
Cuisson de la Côte de Veau

Il vaut mieux sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire afin de ne pas l'agresser par la différence de température lors de la cuisson.

 

Cuisson de la Côte de Veau

Ensuite nous avons besoin que d'un peu d'huile et beaucoup de beurre.

Cuisson de la Côte de VeauCuisson de la Côte de Veau

On commence la cuisson à l'huile environ 1mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

Cuisson de la Côte de VeauCuisson de la Côte de Veau

Le veau se déguste rosé le secret c'est de baisser la température. 

On fini la cuisson à feu doux au beurre en arrosant la viande comme ça la viande reste bien moelleuse.

Bon Appétit !

Bon Appétit !

Bon Appetit !

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Publié le par HENRAS Dominique
Publié dans : #Recettes de Cuisine
Cuisson de l’Entrecôte de Boeuf

Personnellement la viande je la mange bleue, mais comme tous les goûts sont dans la nature, on peut la manger saignante ou à point.

Cuisson de l’Entrecôte de Boeuf

Pour connaitre le stade de cuisson de votre viande le secret c'est de comparer le moelleux des chairs.

Vous testez d'abord la résistance de la viande avec votre index ...

Cuisson de l’Entrecôte de Boeuf

Après, comparez avec la résistance du muscle du pouce de votre main sans forcer.

En fonction du doigt que l'on oppose au pouce on obtient la résistance correspondante à chaque cuisson.

Cuisson Bleue

Cuisson Bleue

Cuisson Bleue

Cuisson Saignante

Cuisson Saignante

Cuisson saignante

Cuisson A Point

Cuisson A Point

Cuisson A Point

Cuisson Bien Cuite

Cuisson Bien Cuite

Cuisson bien Cuite

Cuisson de l’Entrecôte de Boeuf

En fin de cuisson déglacer au beurre en arrosant la viande.

Cuisson de l’Entrecôte de Boeuf

Bon Appetit !

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Publié le par HENRAS Dominique
Publié dans : #Recettes de Cuisine
Cuisson du Magret de Canard

La chair doit être tendre et la peau croustillante.

 

Cuisson du Magret de Canard

Quadriller le gras et mettre à cuire dans une poêle non préchauffée pour que le gras fonde sans trop saisir.

Attention un magret se mange Rosé.

Cuisson du Magret de Canard

Vider régulièrement le gras de la poêle.

Cuisson du Magret de Canard

Au bout de 6mn environ retourner pour caraméliser le deuxième coté

Cuisson du Magret de Canard

Bon Appetit !

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